Ricetta

L'affumicatura

L'affumicatura

Ingredienti

130gr di sale grosso per 1kg di carne.
Aggiungere ginepro, chiodi di garofano, salvia e rosmarino q.d.

Preparazione

Lasciare sotto sale per 12 ore.
Trascorso questo tempo, togliere tutto il sale (attenzione, non lavare!).
Preparare la "stanza" di affumicatura con i seguenti legni:
Faggio, pino e Ginepro.
Affumicare per due ore.
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