Ingredienti
130gr di sale grosso per 1kg di carne.
Aggiungere ginepro, chiodi di garofano, salvia e rosmarino q.d.
Preparazione
Lasciare sotto sale per 12 ore.
Trascorso questo tempo, togliere tutto il sale (attenzione, non lavare!).
Preparare la "stanza" di affumicatura con i seguenti legni:
Faggio, pino e Ginepro.
Affumicare per due ore.